Purê de Frutas e Chutney de manga

Receita que eu vi no Jornal Hoje:

Purê de Maça - Coloque na panela 1 quilo de maça picadinha e sem casca, uma xícara e meia de açúcar e uma xícara de água, cozinhe por 30 minutos em fogo médio e bata do liquidificador ainda quente e volte a panela em fogo baixo para ganhar consistência de purê. Bom para acompanhar pratos que levem carne de porco ou de cordeiro. Pode ser usado também damasco seco.

Purê de Banana - Cozinhar 4 bananas com cascas por 40 minutos em água. O ponto é quando a banana ficar macia, basta apertar levemente. Colocar as bananas em água fria. Retirar da casca. Bater no liquidificador e reservar. Em uma panela colocar 5 colheres de açúcar para caramelizar. Tempere com sal, canela e pimenta do reino a gosto. Coloque o purê e misture por 5 minutos. Bom para acompanhar peixe.

Purê de fruta para sobremesa - colocar na panela um 1 quilo de pera picada sem casca, 250g de açúcar, 250ml de vinho tinto, cravo e canela a gosto. Levar ao fogo por aproximadamente 30 minutos ou até que a pera fique macia. Bata tudo no liquidificador e leve por mais 5 a 10 minutos para o fogo até que o purê fique consistente. Bom para acompanhar sorvete.

Chutney de manga:

- 150g de açúcar refinado

- 150g de açúcar mascavo

- 2 unidades de manga (Tommy) (mas pode ser abacaxi, maça, pera)

- 100g de uvas passas sem semente

- 100g de nozes picadas

- 10g de cravo da índia

- 2 colheres de vinagre

- Raspas de laranja

- Canela em pau

- Folhas de hortelã

Deixar todos os ingredientes cozinhando por uns 5 a 10 minutos. Quando chegar ao ponto de fervura, deixar mais dois a três minutos. Bom para servir com carne ou frango.

Molhos para Salada

Gostei de uns toques do Edu Guedes (programa Hoje em Dia) sobre molhos para salada. Como adoro molhos de salada, postarei para não perder a idéia... De resto é só criatividade...

1. Molho de maracujá:

- 2 polpas do maracujás frescos

- 2 colheres de sopa de mostarda

- 1/2 xícara de cebola roxa picada (passar por um a dois minutos na água quente)

- 5 colheres de sopa de mel

- sal

- pimenta

- 1 xícara de chá de azeite.

2. Molho de morango com iogurte:

- 1/2 xícara de chá de morango picado

- 1/2 xícara de chá de iogurte

- raspas da casca de limão

- 1 colher de sopa de água

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 pitada de açúcar cristal

- sal

3. Laranja com gengibre:

- 1/2 de chá de suco de laranja

- 1 colher de sopa de gengibre ralado

- 1 colher de sopa de geléia de laranja

- 2 colheres de sopa de vinagre branco

- 1 colher de sopa de salsa picada

- pimenta dedo de moça (só a parte de fora)

- 2 colheres de sopa de azeite.

O que pode ser usado em molhos para salada?

Frutas - morango, maracujá, laranja, tangerina, kiwi...

Crocantes - amêndoas, castanhas, amendoim... - picadinhos ou fatiados

Vinagre branco, de vinho, balsâmico, vinho...

Azeite

Geléias

Açúcar cristal, mascavo, mel, melaço...

Hortelã, salsa, cebolinha, salsão, alho, pimentas...

Maionese

São várias as opções, entretanto deve-se ter cuidado para não exagerar em combinações entre sabores fortes. Atentar que o molho deve ser colocado no momento de servir, nunca antes, visto que amolecem as folhas.