Gostei da reportagem, que repasso com todos os créditos:
Como fazer um churrasco perfeito?
Revista: Super Interessante - Julho de 2011
Texto: Raphael Soeiro
1. CARNUDO - carne fresca é bem vermelha. Carne escura é sinal de que ficou muito tempo no mercado.
Dica para a picanha: peças que pesam mais de 1,1 Kg incluem partes de coxão duro. Picanha de verdade é pequena.
2. SALGADINHO - Espalhe sal grosso na carne e na gordura, mas bata o excesso. Isso deve ser feito 5 minutos antes do churrasco. Nada de salgar churrasco na noite anterior, senão o sal suga os líquidos da carne e a deixa com jeito de bacalhau - seco e salgado.
3. CARVÃO - faça uma pirâmide de carvão a 10cm da grelha. Concentre-a em um lado para ter duas temperaturas: uma mais alta para dourar a carne, próxima ao carvão, e outra mais baixa, no centro oposto, para cozinhar lentamente.
4. GORDELÍCIA - a gordura armazena boa parte do armona e do sabor da carne. Faça incisões nela (sem chegar à carne), em um quadriculado. Asse primeiro com a gordura para cima. Isso derrete a gordura, que penetra a carne e a deixa molhada.
5. VIRADA É MAIS GOSTOSO - quando a parte de baixo estiver doutada, é hora de virar a gordura para o fogo. Isso impede que o calor penetre na carne, e ela assa lentamente. Atenção: não fure a peça ao virá-la. Qualquer incisão, e os sucos da carne vão para o espaço. Use um pegador, e não um garfo, ou faca do jeito gaucho: asse no espeto.
- Dicas: para não defumar - espalhe as cinzas do churrasco anterior sobre o carvão para diminuir a fumaça quando pingos de gordura caírem.
- Aprisione o suco - se você seguir estas dicas a carne ficará "selada": cauterizada em temepraturas altas por todos os lados e com os sucos armazenados.
