1. Queijo de mofo branco - ex: brie e camembert
Esses queijos possuem uma bactéria chamada propiônica, que é a responsável pelos buracos na massa. A casca tem coloração entre o rosa-castanho e o acinzentado escuro. Esse tipo de queijo passa por um período médio de maturação, o que resulta em maior umidade, textura tenra e sabor suave. A massa é flexível ou elástica. E, eu, particularmente, adoro em crepes acompanhados de tomate seco.
Sugestão de Vinho: tintos encorpados (ex: uva cabernet sauvignon e merlot).
São queijos com casca fina, amarelos, textura flexível.
Sugestão de vinhos: tintos mais leves e vinho branco.
4. Queijos azuis - ex: roquefort, gorgonzola, danish blue, blue stiton, azul argentino
Eu adoro! Esses queijos são excelentes para cremes e molhos (além de ser delicioso)! Combinam com praticamente tudo... é um coringa na cozinha!
Esses queijos têm a presença do fungo "penicillium roqueforti" na massa. São queijos umidos, farelento ao corte, com veios azulados. Tem um gosto acre e toque viscoso.
Sugestão de vinho: Encorpados (porto ou de colheita tardia).
5. Queijos chèvre (leite de cabra, em francês) - ex: chabichau, crottin, valençay e saint-maure
São leites feito com leite de cabra, ácidos e são melhor apreciados se consumidos com torradas.
Sugestão de vinho: branco ácido (uva sauvignon blanc ou riesling)
