Salpicão

Essa receita é muito leve e gostosa....

Fiz no ano novo (2008/9).... E, ficou uma delícia....

Ingredientes:

1 frango defumado bem desfiado

1 peito de frango bem desfiado

1 pacote de passas claras

1 pacote de passas escuras

2 maças cortadas em cubinhos

1 lata de abacaxi em calda (cortar as rodelas em 10 a 12 pedaços)

1 lata de milho

1 lata de ervilha

2 talos de salsão picadinhos

1 lata de creme de leite

1 sache de maionese pequeno

1 copo de requeijão pequeno

Sal

Passo 1 - Misturar todos os ingredientes delicadamente.

Passo 2 - Gelar e servir.

Dica 1 - Pode servir com batata palha. Se for natal ou ano novo, decore com fio de ovos.

Dica 2 - Todos os ingredientes podem ser majorados, minorados ou alterados.

Dica 3 - Pode colocar macarrão parafuso.

Manjar de Maria-Mole

Receita muito gostosa e super fácil de ser feita. Pode decorar com cerejas, como na foto, ou fazer um creme/calda de ameixa (vide abaixo como fazer). Vamos a receita:

• Ingredientes:
  200ml de leite de
  coco
  1 caixa de maria-mole de
  coco
  1 1/2 pacote de gelatina sem
  sabor incolor
  1 xícara de chá de leite
  quente
  1 lata de leite
  condensado
  1 lata de creme de
  leite

Passo 1 - Hidrate o pó da maria-mole e a gelatina sem sabor no leite. Dissolva e deixe descansar por uns 3 minutos. Em seguida, bata no liquidificador até espumar.

Passo 2 - Adicione o leite de coco, o leite condensado e o creme de leite. Bata por mais 3 minutos.

Passo 3 - Umedeça a forma redonda com furo no meio com água gelada e despeje o contéudo do liquidificador.

Passo 4 - Leve a geladeira de um dia para o outro ou até endurecer (mais ou menos 6 horas);

Passo 5 - Quando estiver bem consistente, desenforme em um prato.

• Decoração:
  

Dica 1 - Colocar cereja em calda ou a fruta. Regar com o caldo da cereja.

ou

Dica 2 - Fazer um creme de ameixa - receita:

1/2 kg de ameixa seca e sem
caroço
1 l de água
4 colheres de sopa de
açúcar
1 colher de sopa de rum
(opcional)

Em uma panela coloque a ameixa, a água e o açúcar. Ferva por uns 30 minutos ou até que a ameixa esteja mole. Pegue metade das ameixas e coloque no liquidificador. Bata até que se desfaça e coe. Se ficar muito consistente, coloque um pouco do caldo. Após coado, misture o rum. Coloque o creme no centro do doce. E, com a outra metade das ameixas, decore o prato em volta do doce.

Anéis de Cebola

Essas cebolas são servidas nos restaurantes de comida americana. São servidas com deliciosos molhos como o barbecue e o sour cream, os quais, deixo receita abaixo... Ótima entrada!

• Ingredientes:

1 ovo
1 xícara de chá de
leite
2 sachês de tempero em pó (tipo sazón, maggi...)

Meia colher de chá de sal

4 colheres de
sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de amido de
milho (maisena)
1 colher de sopa de fermento em
pó
3 cebolas médias cortadas em
rodela

Passo 1 - Misture bem o ovo, o leite, o tempero em pó e o sal.
Passo 2 - Acrescente a farinha de trigo e o amido de milho e mexa bem até que a massa fique homogênea.
Passo 3 - Acrescente o fermento em pó. Mexa delicadamente.
Passo 4 - Corte a cebola em rodelas de aproximadamente 1 cm. Desprenda os anéis de cebola e passe-os na massa. Esquente bem o óleo. Frite por imersão por aproximadamente 1 minuto ou até que esteja dourada. Escorra em papel de fritura.

Dica: Servir quente. Fazer um molho para acompanhar... Veja minhas sugestões, abaixo.

• Molhos:
  

a) Molho barbecue

2 colheres de sopa de
óleo
1/2 cebola
ralada
1/2 xícara de chá
de vinagre
branco
1/2 colher de chá de pimenta
calabresa
1/2 xícara de chá
de
catchup
3 colheres de açúcar mascavo
(se não tiver, use o
normal)
(opcional: 2 colheres de sopa
de molho inglês)

Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola. Em seguida, junte o vinagre e a pimenta. Com o fogo baixo, deixe reduzir até a metade. Se quiser, junte o molho inglês. Junte o catchup e o açúcar. Ferva até que fique na consistência do molho e deixe esfriar. Deve ser feito com antecedência, pois esse molho é servido frio.

b) Sour Cream:

2 colheres de sopa de leite
desnatado
1 colher de sopa de suco de
limão
1 xícara de queijo cottage low
fat

Bater todos os ingredientes no liquidificador em velocidade média até que fique bem cremoso. Fazer com antecedência, pois é servido frio.

Mousses

Essa sobremesa é muito fácil.... Só muda a fruta... Caso você goste de mousse menos firme, use uma gelatina em pó (meio pacote duplo) ou não use a gelatina. E, se quiser fazer uma torta musse (dica 2), coloque mais um pacote de gelatina ou diminua a quantidade de suco (no caso do maracujá e do limão, para 150 ml), mantendo a quantidade de gelatina.

Mousse de Maracujá

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 lata de suco concentrado de maracujá

2 gelatinas sem sabor em pó (ou um pacote duplo)

Bater os três primeiros ingredientes liquidificador. A gelatina sem sabor deve ser dissolvida conforme indicar o pacote do produto. Geralmente é só colocar a gelatina com algumas colheres de água quente. Bater novamente e colocar em potes individuais ou em uma vasilha de vidro na geladeira até que fique firme (em torno de duas a três horas). Pode decorar com sementes de maracujá.

Mousse de Morango

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 caixinha de morango (fruta lavada e tirada o cabo)

2 gelatinas sem sabor em pó (ou um pacote duplo)

Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador. A gelatina sem sabor deve ser dissolvida conforme o pacote do produto (vide acima). Bater novamente e colocar em potes individuais ou em uma vasilha de vidro na geladeira até que fique firme (em torno de duas a três horas). Pode decorar com morangos cortados ao meio ou em quatro.

Mousse de Limão

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

200 ml de suco de limão (limão da fruta)

2 gelatinas sem sabor em pó (ou um pacote duplo)

A forma de fazer é a mesma descrita acima. A decoração pode ser com fatias finíssimas de limão.

Dica 1: Compre copinhos de chocolate e recheie com o musse desejado. Para decorar, use chantilly e a fruta.

Dica 2: Faça um fundo de biscoito esfarelado (bater no liquidificador um pacote de biscoito maisena) e junte com uma colher de margarina. Faça uma massa, sovando bem e abra no fundo da forma. Abra a massa na base da forma de vidro ou em uma forma de alumínio com aro removível (neste caso, a gelatina deverá estar incluída na receita e se possível coloque mais um pacote, para ficar bem firme).

... Tipos de Taças

Já que postei algumas receitas de drinks, vou comentar sobre as taças....
A taça correta aprimora os sentidos que a bebida deseja atingir, sabia disso?

Antes de falar sobre os tipos, vou deixar três dicas....

1. Quando usar taça, segure-a pelo haste. Não segure o corpo da taça, pois isso altera a temperatura da bebida.

2. Para maior percepção do aroma e do sabor, as bebidas devem estar na temperatura correta. Li na página da Embrapa que recomenda-se:

• 20C - Tintos (vinhos mais estruturados, complexos e
  longamente envelhecidos)
• 17 C - Tintos (vinhos de média estrutura e elevada
  qualidade)
• 15C - Tintos (vinhos jovens, com pouco tanino, mais
  frutados e leves)
• 12 C - Licorosos tintos, Madeira, Porto
• 11C - Brancos seco (elevada qualidade e complexidade)
  e rose
• 10 C - Champagne envelhecidos
• 8 C - Espumantes brut e prosseco / vinhos brancos
  aromáticos e secos
• 7 C - Branco doce
• 6C - Espumante demi-séc e Seco

3. E, por fim, a terceira dica é um ornamento para taças, que é super delicado e elegante, chamado de "marcadores de taça". Esses marcadores são colocados nas hastes das taças e são feitos, em sua grande maioria, com missangas ou pedras que imitam cristais. Isso ai é bem fácil de fazer... Use a criatividade...

• Tipos de Taças...
  
• Taça de Água - Comumente servimos água em copos normais. Mas, em momentos especiais, a água merece ser servida, também, com elegancia, para valorizar o evento.

• Taça de Vinho Branco ou Rose - Vinho branco deve ser consumido em temperatura mais baixa. A taça de vinho branco é aquela que tem o corpo menor do que a de vinho tinto. O vinho rose pode ser consumido em taça de vinho branco ou em taça própria de vinho rose, que é um pouquinho menor do que a do vinho branco, mas com o bojo maior.

• Taça de Vinho Tinto - Esse tipo precisa de espaço para respirar, pois possui aroma e sabor intenso. A parte de cima do copo, deve ser grande, de forma que a bebida possa se movimentar. E, quando se serve, não pode preencher o copo com mais de 1/3 de sua capacidade. Vinho tinto é servido em temperatura ambiente. Há duas taças mais comuns para servir vinho tinto (Bordeaux e Borgonha). A primeira, é aquela com o corpo maior (bojo maior e borda menor), própria para vinhos Cabernet e Sauvignon. Já o Borgonha, é a taça mais arrendonda e menor, própria para vinhos concentrados, como o Pinot Noir. Ambas as taças concentram os aromas dos vinhos e preservam a temperatura.

• Taça Flúte (= flauta) - É a taça final e alta. Serve espumantes (prosseco e champagne). Preserva melhor a efervecência (perlage).

• Taça de Conhaque - É a taça tipo balão. Esse copo preserva o perfume da bebida.
  

Drinks...

Estava lendo "FestaViva", n. 4, e vi algumas receitas de drinks... Vou compartilhar:

Esse é legal para servir em festas de batizado, aniversário de 15 anos, chá de panela e chá de bebê! Sem álcool...

Coquetel sem álcool:

120ml de suco de
laranja
1 pêssego em
calda
0.8 ml de
Grenadine

Em um copo, adicione o pêssego em caldas, bastante gelo, em seguida o suco de laranja e por cima o Granadine. Sirva com um canudo!

Esse as meninas vão gostar:

Kir Royale:

90ml de Champagne
Brut
10ml de creme de
cassis
1 cereja em
calda

Em uma coqueteleira, adicione os ingredientes. Depois de agitar, despeje em uma taça flute (de chapagne) previamente gelada. Finalize com uma cereja colocada no fundo do copo!

Agora essas receitinhas são minhas:

Coquetel de Abacaxi:

1 Abacaxi
1 Leite
Condensado
1 Creme de
Leite
Gelo

Bater tudo no liquidificador e servir em taças. Decorar com uma folha de hortelã e um canudinho.

Coquetel de Suco de Laranja (Mimosa):

60ml de Champagne Brut ou
prosseco bem gelado
25ml de suco de
laranja

Misturar os dois ingredientes e colocar em uma taça flute (champagne). Decorar com fatias cortadas ao meio de laranja.

Caipirinha de Absolut:

1 dose de
Absolut
1 Kiwi cortado em cubos (sem
casca)
2 colheres de
açúcar
Gelo a gosto

Prepare como se fosse uma caipirinha de limão. Coloque o kiwi e o açúcar no copo de caipirinha. Amasse. Coloque a dose de absolut. Gelo. Se tiver forte, misture um pouquinho de água ou triture o gelo e adicione.

...Temperatura dos Alimentos

Você sabe que a temperatura do alimento é importante para a sua conservação e para a nossa saúde? Pois é, se os alimentos estiverem entre 4C e 60C estarão em uma "zona de perigo", já que nessa faixa há o desenvolvimento de microorganismos.

Dessa forma, os alimentos frios devem estar abaixo de 4C para serem consumidos. E, os alimento quentes, acima de 60C. Portanto, muito cuidado com os self-services que apresentam comidas em condições fora das indicadas. Observar, também, que nenhum alimento pode ficar servido por mais de duas horas entre temperaturas que oscilem entre 10 a 60C, porque nessa faixa as bactérias se proliferam mais rápido.

E, se nos alimentarmos com alimentos em temperaturas que estejam na zona de perigo? O que acontece? DTA (doença transmitida por alimentos). São doenças provocadas pela ingestão de alimentos infectados por micróbios prejudiciais à saúde. Sintomas mais comuns: diárreia e vômito. Dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração de visão, olhos inchados, dentre outros, são outros sintomas possíveis.

Indico a leitura da cartilha de "Boas práticas para serviços de alimentação" da Anvisa. O site é: www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra_final.pdf

Até!

Macarrão à Carbonara

Fiz esse macarrão agora a noite!
Ficou uma delícia...

Serve bem: 4 pessoas

Ingredientes:

• 250g de macarrão
  fininho
• 100g de bacon
• 100g de calabresa
  
• 1 abobrinha italiana
  ralada
  
• 4 ovos
  
• 2 colheres de requeijão
  cremoso (ou uma caixinha de creme de leite)
  
• 50g de queijo parmesão
  ralado
  
• sal, pimental em pó, curry,
  açafrão

1. Passo - Ferva normalmente o macarrão, escorra e reserve.
2. Passo - Em uma frigideira grande frite o bacon em cubos. Junte a calabresa em cubos e continue fritando. Se grudar na panela, coloque um fio de azeite. Junte a cebola picadinha. Deixe refogar por alguns minutos.
3. Passo - Coloque a abobrinha ralada e mexa por mais alguns minutos.
4. Passo - Acrescente o queijo ralado e requeijão cremoso ou o creme de leite. Mexa.
5. Passo - Coloque uma pitada generosa (uma colher de chá) de cada tempero - mas vá com calma, para ir acertando o gosto!
6. Passo - Quebre os ovos em um vasilhame. Misture-os. Em seguida, coloque a mistura na panela e acrescente o macarrão. Sirva quente, com um pouco de queijo parmesão ralado por cima!
Dica 1: O calor da massa e dos ingredientes pode cozinhar os ovos quando eles forem acrescentados, sem a necessidade de deixar o fogão ligado. Neste caso, você terá de ir mexendo a massa e os ingredientes, até que o ovo adquira consistência de cozido. Mas, se quiser, pode deixar o fogo ligado também e ir mexendo sem fazer maior força!

Crepe

O crepe dessa foto é legitimamente francês! Só não recordo o nome do "Bistrô" em Paris! Vive la France!!!!
Achei tão diferente que quis registrar!
Pelo que me recordo, havia um recheio, possivelmente de queijo (em francês, "fromage"). Embora, chame mais atenção o ovo (praticamente) cru que eles colocam em cima! Isso é totalmente diferente dos crepes que estamos acostumados!
Apesar da aparência, é uma delícia (quanto mais quando a pessoa que come é viciada em ovo)!!!

Vou postar uma receita de crepe doce e uma de crepe salgado, que pode, também, ser usada em panquecas.... as massas de crepe e de panqueca são idênticas e podem ter diversas formas de apresentação, a exemplo, abertos, fechados, sobrepostos, enrolados, servidos quente ou frios... Use a criatividade!

O interessante dessa receita é a capacidade de inovar com os recheios (e até com molhos), que podem ser doces ou salgados. O recheio fica por sua conta, mas deixarei, na dica, algumas combinações gostosas.

Por fim, cabe mencionar que a origem do crepe é discutível (Itália/França). Dizem, que remonta ao século I. Existe algum registro desta data quando um gastrônomo romano chamado de Apicius, autor de um livro de receitas, fazia crepes cozinhando em ferro quente e recheando com mel e pimenta. Mas, há outro registro do século V, quando o Papa Gelásio, vendo os famintos que se dirigiram a Festa della Canderolla, mandou abastecer a cozinha do palácio pontifício com farinha, ovos e leite. Os crepes teriam sido criados por acaso e levado pelos peregrinos franceses quando retornaram ao seu país. Crepe significa crespo. Outras informações vide o blogspot de Drickamarinho.

Serve bem: 2 a 3 pessoas

Ingredientes para a massa se o crepe for doce:

125g de farinha de trigo
(peneirada)
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar
1 ovo
1 gema
4 colheres de sopa de
leite
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de manteiga
derretida

Em um recipiente junte a farinha, o sal e o açúcar. Mexa. Faça um buraco no centro, adicione o ovo inteiro e a gema. Misture bem.
Lentamente, junte os ingredientes líquidos (leite, água e manteiga). Mexa bem. Se for necessário, junte um pouco mais de água, de forma que a massa fique fina.
Deixe descansar por umas duas horas.

Dica: Combinações para crepe doce

1. Doce de banana (açúcar, banana, canela) com calda de chocolate derretido (pode salpicar com amendoim sem pele e caramelizado);
2. Abacaxi na fruta ou em calda com calda de chocolate derretido;
3. Com morango: 250g de morangos frescos e fatiados, 50g de açúcar de confeiteiro, 4 colheres de sopa de conhaque, 25g de manteiga - misture todos os ingredientes e coloque na geladeira por uma hora. Depois de rechear os crepes, leve ao forno, pré-aquecido, por 10 minutos. Sobre o crepe, derrame o resto do conhaque que ficar do recheio.
4. Suzette: 500ml de suco de laranja, 150g de açúcar, licor de laranja. Primeiro, junte o suco e o açúcar. Coloque em uma panela e deixe reduzir a 50% do seu volume. Coloque a massa (individualmente) dentro da panela. Coloque 200ml de licor de laranja e flambe. Sirva com uma bola de sorvete de creme.
5. Marshmallow com frutas.
6. Geléia ou mel.

Massa salgada:

Pode aproveitar a receita da massa doce, excluindo o açúcar.

Dica: Combinações para o recheio da massa salgada

1. Queijo emmental com manjericão e tomate seco.
2. Frango desfiado com molho gorgonzola (molho: refoga cebola em cubos e alho granulado em um fio de azeite. Uma pitada de sal. Adicione: creme de leite, requeijão cremoso e um pedaço de gorgonzola. Coloque uma pitadinha de pimenta do reino e outros temperos de seu gosto. Desfiar o frango e juntar ao creme. Colocar castanha do pará granulada.).
3. Camarão ou Frango ou carne - strogonoff

Forma de fritar a massa (doce e salgado):

Unte ligeiramente uma frigideira. Com o auxílio de um papel próprio para fritura, espalhe o óleo ou a manteiga. Fogo médio. Coloque a massa, que deve estar muito cremosa, no centro da frigideira e vá fazendo movimentos leves até preencher toda a panela. A massa tem de ficar fina!!!!! A massa desgruda sozinha. A hora de virar a massa é quando ela se desgrudar (por si só) da frigideira.

Não se desespere se a primeira não sair boa! Quase sempre não sai! Se não sair, descarte! Não precisa untar a frigideira a cada crepe. Faça esse procedimento de três em três.

E, para medir a quantidade de massa, use uma xícara de cafezinho ou uma concha. Fica visualmente melhor quando os crepes estão padronizados em relação ao tamanho!

Vale lembrar que alguns recheios, como o queijo e o chocolate, se colocados em pedaços, devem voltar para a frigideira ou irem para o forno, já que precisam ser derretidos.

Dica: Se fizer como panqueca (doce ou salgada), leve ao forno com um molho (doce ou salgado) por cima.

Fondue de Chocolate

Frio! Tempo de Fondue!Neste tempo de frio nada melhor do que comer um fondue (de preferência de chocolate)...

O fondue (de queijo) tem origem franco-suíça. A receita mais antiga está em um livro em Zurique e data de 1699, mas é incerta essa informação (vide Wilipédia). Além do fondue tradicional (queijos gruyère e emmental), existem outras variações, como por exemplo, o de chocolate e o fondue chinês (de carne/frango).

Em falar em fondue de chocolate, vou deixar uma receitinha aqui.... Minha boca está enchendo de água.... Lembrei, agora, de um fondue de queijo que comi em Paris (très chiq)....

Ingredientes:

400g de chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo ou amargo
1 lata de creme de leite light
1 cálice de amarula ou conhaque (facultativo)
frutas picadas (banana, abacaxi, morango - são minhas preferidas - mas, escolha as suas)
marshmallow (outra opção - facultativo)

Como preparar:

1. Passo: Derreter os chocolates ao leite e o meio amargo/amargo.
Primeiro picar o chocolate. Derretê-los em separado.
Eu prefiro derreter em banho-maria (uma panela maior com água fica em baixo da panela menor com o chocolate). Mas, podemos derreter, também, no microondas. Se a opção for pelo microondas, coloque o chocolate em um recipiente de vidro e leve ao microondas por um minuto. Retire e mexa até que ele derreta. Se não derreter nos primeiros 60 segundos, repita o procedimento. O chocolate deve ficar pastoso.

2. Passo: Leve os chocolates, o creme de leite e a amarula para o fogão em fogo médio ou baixo! Coloque esses ingredientes na panela e mexa até que a consistência fique cremosa. Mexe para não empolar!

3. Passo: Colocar na panela de fondue, ainda quente. As frutas devem estar em vasilhames separados.



Dica 1: Fazer a receita antes de servir, pois é quente que se serve! Insisto, cuidado para não empolar. A massa deve ficar homogênea.
Dica 2: Se você preferir pode alterar a quantidade de chocolate ao leite pela do meio-amargo/amargo e vice-versa. Neste caso, não ficará tão doce.
Dica 3: Se não tiver amarula, você pode alterar por outro licor ou outra bebida, como o conhaque. A bebida é facultativa, logo, se você não a colocar, observe a consistência e acrescente um pouco mais creme de leite.

Batata com recheio de strogonoff de frango

Esse foi meu almoço hoje!

Ficou muito bom!

Serve bem: 2 pessoas

Ingredientes:

2 batatas grandes (cozida inteira e com casca)

1 peito de frango (cozido e desfiado)

Bacon picadinho

Alho granulado

1 cebola grande (veja como se faz o corte profissional na dica sobre cebola)

1 creme de leite

1/2 copo de molho de tomate

Cogumelo fatiado

Sal/Cebolinha desidratada/canela em pó/açafrão/açúçar/pimenta em pó (pitadas)

1. Passo: Colocar as duas batatas na água, no microondas, por 20 minutos.

2. Passo: Em seguida, colocar o peito de frango para cozinhar. Colocar no microondas ou na panela com água. Coloque um tablete de caldo de frango. Cozinhar por uns 10 minutos no microondas ou por uns 20 minutos na panela. Quando esfriar, desfie.

3. Passo: Pegue as batatas, corte ao meio, sem dividí-las. Cubra com papel laminado (se tiver) e coloque no forno para dar uma assadinha (10 minutos). Pode colocar um pedaço de manteiga ou margarina e salpique com cebolinha desidratada (colocar no centro da batata).

4. Passo: Em uma panela, coloque um fio de óleo. Frite o bacon em cubinhos. Junte o alho granulado e a cebola.

5. Passo: Em seguida, junte o frango desfiado. Mexa.

6. Passo: Coloque o creme de leite e meio copo de molho de tomate.

7. Passo: Vamos acertar os temperos: colocar uma pitada de sal, açúcar, açafrão, canela, cebolinha desidratada e pimenta em pó. E colocar os cogumelos em fatia.

8. Passo: Montagem - recheiar a batata com o strogonoff.

Dicas: Qualquer recheio ficará bem gostoso.

...Dica: Cortar cebola sem chorar

Cortar cebolas te faz chorar? Então vamos ao truque:

Li no site BemSimples.com que, para cortar cebolas sem chorar, você precisa, primeiramente, de uma faca bem afiada. Deixar a cebola cortada ao meio de molho por 15 minutos em uma mistura de água com vinagre. E, por fim, para auxiliar, você pode, também, colocar perto da tábua de corte, uma xícara de água com uma pitada de sal.

E, como cortar igual aos profissionais?

1. Pegue uma cebola e corte a base. Coloque a base na tábua.
2. Corte ao meio, de cima para baixo.
3. Tire a casca da cebola.
4. Deite a metade da cebola na tábua.
5. Faça cortes longitudinais (da parte de cima para a base).
6. Depois faça cortes na metade da cebola paralelos à tábua.
7. Agora é hora de fazer os cortes finais - cubinhos. Escolha o tamanho do cubo. Firme a cebola na tábua e corte apoiando a ponta da faca na tábua. Faça movimentos de subida e descida, com a ponta da faca apoiada na tábua.

...Pensamentos I

"Adoro os prazeres simples.
Eles são o último refúgio
das pessoas complexas".

Oscar
Wilder

... Livro "O que Einstein disse a seu cozinheiro"

Passei na livraria e vi o livro "O que Einstein disse a seu cozinheiro"... Super bacana! De imediato pensei em alguns amigos que adoram perguntar o por quê de cada coisa... bem, esse livro é para eles! O livro tenta explicar situações do dia a dia bem variadas. No segundo volume achei uma informação que merece ser postada aqui e comentada.

Segundo o autor, não amadurecem: cereja, frutas cítricas (laranja, limão, lima), pepino, romã, bagas de polpa macia (amora, framboesa, morango) e melão. São chamadas de "não-climatéricas", ou seja, são aquelas que não amadurecem depois de colhidas. Em razão disso, só devem ser colhidas quando atingirem condições apropriadas para consumo ou quando o ponto de maturação for o desejado. Há outras frutas, a exemplo da uva, que também são não-climatéricas. Então, não adianta comprar ou tirar do pé quando ainda estão verde para esperar amadurecer... pois, não vão!!! No máximo vão estragar!!!

De forma contrária, temos as climatéricas, ou seja, as que amadurecem depois de colhidas. Os exemplos são vários: maça, banana, abacate, goiaba, manga, tomate, mamão, papaia....

Lendo na internet, achei um site interessante (www.todafruta.com.br). Veja alguns comentários:

1. Algumas frutas climatéricas tem altas reservas de amido, a exemplo da banana, kiwi e maça, e outras, baixa reserva de amido, como a ameixa, o caqui, o damasco, o mamão, a pinha. Nessas duas hipóteses de climatéricas e nas não-climatéricas, quanto mais madura for a fruta colhida mais saborosa ela será, isso porque as frutas só acumulam açúcares e amido (que se transformam em açúcares quando amadurecem) enquanto estiverem presas à planta-mãe. Depois da colheita, a fruta não-climatérica não fica mais doce. A fruta climatérica, com baixa reserva de amido, fica mais colorida e macia. E, a com alta reserva de amido, sofre a transformação do amido em açúcar. Observar que nem sempre a cor da fruta indica que ela está doce ou no ponto certo para ser consumida. Abacaxi e laranja são exemplos de que frutas com casca verde podem ser muito doces. Inclusive, já que falamos do abacaxi, esse site indica que, quando a malha do abacaxi estiver aberta, melhor será para consumir, pois mais doce estará.

2. O site orienta, também, no sentido de que devem ser compradas frutas e hortaliças firmes e com cores vivas. A avaria no produto leva a um apodrecimento mais rápido, considerando que permite a entrada de microorganismos oportunistas. Lavar e cortar frutas e hortaliças só antes de serem consumidos. E, por fim, escolher frutas mais densas e pesadas para o seu tamanho, porque essas são mais saborosas.

É isso ai, escolher com mais cuidado, para preservar o alimento e a saúde!

Lasanha de Abobrinha Italiana

Almoço de Hoje... Precisava de uma receita rápida... Ficou uma delícia!

Serve bem: 4 porções

Dedico ao Ale Augusto, que adora minhas lasanhas!

1 Passo: Cortar duas abobrinhas italianas em rodelas de aproximadamente 1cm. Em uma frigideira colocar azeite e tostar de ambos os lados as rodelas de abobrinha.

2. Passo: Fazer um molho de tomate. Minha receita de molho é assim: Em uma panela coloque um fio de azeite e um pouco de alho frito/desidratado granulado. Corte bacon em cubos e calabreza em fatias finas, a quantidade fica a seu critério. Frite. Em seguida, junto uma cebola cortada em cubos. Deixe refogando. Juntar o molho de tomate. Sugiro colocar uns 200 ml de molho de tomate. Colocar mais 100 ml de água. Lembrar que tanto a abobrinha quanto a folha da lasanha sugam o molho, portanto, esse molho não pode ser grosso. Deixe ferver e acerte o tempero. Coloque sal, açúcar (para quebrar o gosto do molho de tomate - uma colher de sopa de açúcar), uma colher de sopa molho de soja, uma colher de chá cebolinha desidratada, uma colher de chá de açafrão, uma pitada de pimenta em pó. Deixe ferver.

3. Passo: Fazer o molho branco. Em uma panela aferventar: uma caixa de creme de leite, duas colheres de sopa de requeijão cremoso, duas colheres de sopa de queijo ralado parmesão e uma colher de chá de cebolinha desidratada.

4. Passo: Em uma forma pequena de vidro (do tamanho da folha de lasanha) colocar uma camada de abobrinha italiana. Em seguida molho vermelho, sempre colocando o caldo. Coloque uma folha de lasanha semi-pronta. Novamente coloque molho vermelho. Rale queijo mussarela e coloque em cima do molho vermelho. Repetir esse procedimento. Na última camada (a de cima), coloque o molho branco. Salpique mais queijo ralado parmesão. Pode colocar um pouco de queijo mussarela e blanquet ou peito de peru defumado. Porvilhe uma pitada de oregano.

5. Passo: Levar ao forno. Coloquei 200C. Uns 10 a 15 minutos.

Dicas 1: No molho branco você pode juntar outros tipos de queijo e pode, também, colocar castanha de cajú granulada.

Dica 2: Você pode bater duas claras em neve e misturar um pouco de creme de leite para colocar na última camada (em cima do molho branco) - parecerá um suflê.

...Sonho

Imagem:saboresecia.blogspot

"Nunca desista de um sonho,

se não achar em uma padaria,

tente em outra"

(Anônimo)

Yakisoba

Ficou igual ao do restaurante!

Serve bem: 4 a 6 pessoas.

150g de peito de frango

150g de carne

Brócolis

Cenoura

Repolho

Couve-Flor

Pimentão vermelho/verde/amarelo

Alho / Óleo / Molho de soja

Macarrão

Modo de preparar:

1. Passo: Picar ou ralar os legumes/verduras. E cortar o frango e a carne em tiras finas e pequenas.

2. Passo: Em uma panela colocar o óleo e o alho, em fogo baixo. Colocar as carnes. Espere que as carnes fiquem bem cozidas.

3. Passo: Junte todos os legumes/verduras. Conforme a primeira figura. Os legumes não precisam amolecer, podem ficar ao ponto.

4. Passo: Coloque meia xícara de chá de molho de soja. Se quiser, pode colocar mais meia xícara de água. O macarrão suga o molho, portanto, aumente a quantidade de molho de soja e água, ao seu gosto.

5. Passo: Faça o macarrão como de costume. Quando estiver no ponto, lave-o e coloque-o junto as verduras/legumes e as carnes.

6. Passo: Se precisar, tempere com o sal. Lembre-se que o molho de soja já é muito salgado. Como sugestão: coloque um pouco de amendoim sem casca e frito.

Dica: Sirva na hora.

...Pensamentos

"Convidar alguém é encarregarmo-nos da sua felicidade
durante o tempo em que
estiver sob o nosso teto".

"O prazer da comida é o único que,
desfrutado com moderação, não acaba por cansar".

Jean Anthelme
Brillat-Savarin
(advogado e gastronomo francês)

Imagem: meusonhodecasa.blog.br

Ratatouille

Receita super simples e deliciosa.

A origem dessa receita é francesa (região da Provença), século XVIII.

Pode ser servida quente ou fria, sozinha ou com acompanhamentos.

Também chamado de "ragú grosseiro".

Imagem 1 - quando estava na panela.

Imagem 2 - passei para uma travessa.

Separe os legumes que você aprecia e corte em rodelas.

Essa receita não precisa ser seguida a risca. Faça de acordo com seu gosto.

Sugiro:

• 1 abobrinha italiana
• 2 batatas baroas
• 2 batatas
• 1 cenoura grande
• 1 chuchu
• 1 beringela (verifique a dica 1)
• 1 cebola grande
• 1 tomate grande
• 1 pimentão
• Alho frito/desidratado (em cubo)
• Azeite
• Manjericão/Coentro/Cebolinha/louro (1 folha)
• Sal

Modo de fazer:

1 Passo: cortar tudo em rodelas.

2 Passo: em uma panela coloque meia xícara de azeite (pode colocar mais, se gostar) e o alho (prefiro o alho frito ou o desidratado). Fogo baixo.

3 Passo: dispor todos os legumes em ordem. Coloque na base os legumes que tem cozimento mais demorado e acima os menos demorados. Intercale com rodelas de cebola, pimentão e tomate. Coloque sal, coentro, cebolinha, manjericão, folha de louro. Se quiser colocar mais algum tempero, fique a vontade.

4 Passo: Coloque água até cobrir os legumes e feche a panela com tampa (pode deixar semi-fechada). Deixe cozinhar até que os legumes amoleçam.

Dica 1: A berinjela deve ser tratada antes de ser colocada na panela. Se você não gostar do amargo da beringela, sugiro:

- Cortar as berinjelas em rodela e colocá-las de molho em uma vasilha com água e vinagre por uns 15 minutos.

ou

- Cortar as berinjelas em rodelas e salgá-las bem, até que o líquido escuro largue da berinjela. Lavar bem depois.

Dica 2: Sugiro comer com arroz e grelhado. Pode ser servido com uma massa também. E pode ser servido como sopa.

Dica 3: O interessante neste prato é a organização dos ingredientes. Coloque-os na forma de camadas bem definidas.

Kibe

Delicioso!
Em média 100 unidades (kibe pequeno)
Origem: É um prato típico do Oriente Médio. A palavra árabe Kibbeh/kubbah significa "bola". É considerado um prato nacional no Líbano, na Síria e no Iraque. É muito comum no norte da África, na Turquia, na península arábica e em parte do Cáucaso, como na Armênia. E aqui no Brasil também!

Ingredientes:

• 500g de farinha de kibe
• 1k de carne moída
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 cebola picada em cubinho
• 3 colheres de alho frito (cortado em cubo)
• Hortelã
• Sal

1 Passo:

Prepare a massa do kibe.
Molhar a farinha de kibe em conformidade com o disposto na embalagem do produto. Reserve.
Quando a massa do kibe estiver inchada, adicione a carne moída. Misture até que a massa fique homogênea.

2. Passo:

Peneire o creme de cebola.
Utilize somente a parte em pó do creme de cebola (despreze o restante).
Adicione aos ingredientes acima e misture até que a massa fique homogênea.

3. Passo:

Por fim, junte a cebola, a hortelã e o alho.
Adicione sal a gosto.
Misture tudo.

4. Passo:
Para fazer o formato de kibe utilize uma colher de sopa para dar a forma.

Dica 1: Colocar dentro do kibe um cubinho de queijo.
Dica 2: Fritar o quibe com óleo quente. O óleo deve cobrir o kibe.

Sugestão: Decorar com folhas de hortelã e limão. Servir com molho de pimenta.

Dica para fritar o bacon em fatia

Imagem: baconfrito.com

1. Para o bacon ficar frito e com aquele aspecto bonito: passe as fatias de bacon no leite e na farinha de trigo. Quando eu coloco farinha sobre qualquer alimento, o faço peneirando.

Esses ingredientes evitarão que a gordura espirre e que o bacon encolha. O óleo deve estar quente para fritar. E ai, segue a segunda dica de hoje...

2. Para saber se o óleo está realmente quente e pronto para a fritura - em uma panela coloque a quantidade de óleo necessária para a fritura do alimento. Quando estiver quente, coloque um fósforo novo dentro da panela e deixe boiar até que acenda. Quando o fósforo acender é porque está no ponto. Não esquecer de sempre usar uma escumadeira para fritar. É um procedimento de segurança essencial!

Delícia de Abacaxi

Essa receita é um espetáculo!
Serve bem: 6 a 8 pessoas


Ingredientes:

1 Passo:

• 1 abacaxi cortado em cubos pequenos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• Água suficiente para cobrir o abacaxi (em torno de 1 a 2 xícaras de chá)

Em uma panela junte todos os ingredientes e leve em fogo brando.
O abacaxi deve ficar bem cozido (macio). Este passo leva em média 15 minutos.
Desligue o fogo e separe o abacaxi da calda com o auxílio de uma peneira.
Volte o caldo para a panela. Reserve o abacaxi.

2 Passo:

• 2 Pacotes de pudim de baunilha

Dissolva os pacotes de pudim de baunilha no caldo. Se essa mistura estiver muito grossa, coloque mais um pouquinho de água e leve ao fogo. Mexa o creme até engrossar e ficar com a consistência de pudim. Quando estiver pronto o pudim, acrescente o abacaxi. Desligue o fogo e coloque esse creme de abacaxi em uma vasilha de vidro.

3 Passo:

O próximo passo é o chantilly.
Temos algumas opções mais fáceis, são elas:

a) Comprar o chantilly pronto.
b) Comprar creme de leite para bater chantilly.
c) Comprar o pó de mistura de chantilly.

Nas opções "b" e "c" deve-se seguir o modo de preparo que vem na caixa do produto. Minha sugestão é comprar o pó de mistura de chantilly. Se quiser uma camada farta de chantilly, use duas caixas.
Com o chantilly pronto, despeje sobre o creme de abacaxi.
Coloque na geladeira e sirva gelado.

Dica 1: É bom preparar com antecedência de quatro horas para gelar bem antes de comer.